Сезон консервации овощей и фруктов в самом разгаре. Это хлопотное, но приятное занятие – за пару месяцев можно сделать несколько десятков банок различных заготовок и всю зиму наслаждаться результатами своего труда.
Правда, случится это лишь в том случае, если вы воспользуетесь проверенными рецептами и не нарушите технологию приготовления. Прежде всего неопытным хозяйкам необходимо знать о важности стерилизации тары для длительного хранения консервированных овощей и фруктов.
Для чего нужна стерилизация
Даже самое тщательное мытье стеклянной тары не убьет микроорганизмы и бактерии, находящиеся на ее поверхности. Если дополнительно не обработать банки, продукты в них могут забродить. Хозяйке придется выбросить заготовки, на которые потрачено немало сил и времени. Это в лучшем случае, а нередко брожение вызывает нарушение целостности банок – они лопаются и пачкают своим содержимым все вокруг.
Если своевременно не замечено, что продукт испорчен, он может вызвать серьезное пищевое отравление. Наиболее опасное вещество, которое может появиться в домашних в консервах, — ботулотоксин. Это яд, вызывающий тяжелое отравление — ботулизм, нередко приводящий к смертельному исходу, если пострадавшему вовремя не оказана помощь.
Избавиться от бактерий, производящих ботулотоксин, поможет стерилизация банок в течение как минимум десяти минут. Вы глубоко заблуждаетесь, если считаете, что полноценную стерилизацию может заменить мытье банок в посудомойке. Большинство современных посудомоечных машин до 100 °С воду не нагревают. И даже если ваше устройство обладает функцией стерилизации, трудно определить, сколько кипятка попало на наружные и внутренние поверхности банок и сколько времени продолжался контакт с ним.
Недостаточно для избавления от бактерий и пролива банок кипятком. Правила стерилизации стеклянной тары предполагают выполнение нескольких обязательных требований, которые необходимо соблюдать неукоснительно:
- Температура. Основная часть бактерий погибает только при +100 °C и выше. Причем поддерживать ее необходимо не менее 7 минут, хотя этот показатель зависит от способов стерилизации, о которых мы расскажем ниже.
- Банки и крышки необходимо хорошо вымыть с моющим средством или с пищевой содой, прополоскать под проточной водой и высушить на полотенце.
- Не имеет смысла заблаговременная стерилизация — продукты необходимо закладывать сразу же после окончания обработки емкостей. В этом случае новые микробы не появятся на поверхности тары.
- Для заготовок, которые заливаются кипятком, банки после обработки можно не сушить.
- Горячие продукты (варенья, джемы, икру) укладывают в горячие банки, а холодные — в холодную посуду. В противном случае стекло не выдержит перепадов температур и лопнет.
Стерилизация банок в кастрюле
По мнению экспертов и многих хозяек, это наиболее надежный способ стерилизации. При этом он имеет свои преимущества (банки можно стерилизовать вместе с крышками) и недостатки – необходимы большая кастрюля и время.
Чтобы во время кипячения банки не дребезжали, постелите на дно кастрюли посудное полотенце и выполните простые действия:
- Установите в кастрюле банки.
- Залейте их водой, чтобы она полностью покрывала тару.
- Кастрюлю поставьте на средний огонь, доведите воду до кипения и оставьте «вариться» 10 минут.
- Аккуратно достаньте банки из воды, переверните их вверх донышком и установите на чистое полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
В мультиварке
Этот способ привлекает многих хозяек тем, что оставляет свободной плиту и не требует большого расхода воды. При этом у него есть и существенный недостаток – количество стерилизуемых банок ограничивает размер устройства. Оно должно иметь режим приготовления на пару.
Установите банки на сетку или специальную решетку, которая удерживает продукты над водой. Так же можно стерилизовать и крышки. Налейте несколько стаканов воды в чашу устройства. Установите банки на решетку внутри мультиварки. Включите мультиварку.
Банки емкостью до 2 литров стерилизуйте 20 минут, большего объема — 25 минут. Поставьте банки вверх донышком на кухонное полотенце и дайте им полностью высохнуть.
С помощью стерилизатора
Речь идет о специальной крышке с отверстиями для кастрюли. Емкости для консервации устанавливают над кипящей водой вверх дном и стерилизуют паром. У этого способа есть преимущества – он не превращает кухню в сауну, а недостаток всего один – не так много банок можно обработать за один раз.
Литр воды налейте в кастрюлю. В стерилизатор установите банки, накройте кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Небольшие банки после закипания воды стерилизуйте четверть часа, а 3-литровые – 25 минут. Высушите перевернутые банки на полотенце.
В духовке
Этот метод позволяет обрабатывать большое количество банок, но существует риск повреждения емкостей. При использовании металлических крышек без резинок и пластика их можно стерилизовать вместе с банками. Ставьте только сухую тару в духовку: капли воды оставляют на стекле белый налет.
Расставьте банки в духовке на решетке или на противне на расстоянии 2 см друг от друга. Стерилизацию начинайте в холодной духовке, а затем разогрейте ее до 150 °С и продолжайте стерилизовать банки объемом до 3-х литров 20 минут. Отключите духовку. Приоткройте дверцу и дайте банкам остыть в течение получаса.
В микроволновке
Этот способ позволит простерилизовать за один раз 6-7 маленьких или три банки среднего размера. Крышки стерилизовать придется отдельно: вода из них слишком быстро испаряется. Ни в коем случае нельзя в микроволновке нагревать металлические крышки.
Наполните на 2-3 см банки водой, поставьте их в микроволновку. Включите устройство на максимальную мощность на 7 минут. Вода закипит, а стенки покроются капельками. Очень аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте банки, слейте воду, если она осталась, и поставьте их на сухое полотенце вверх донышком.
Стерилизация на пару
Этот метод использовали наши бабушки, и многие видели, как они это делали. Правда, не все знают, сколько минут стерилизовать над паром банки. Вам потребуется большая кастрюля. Наполните ее наполовину водой, установите на нее решетку, к примеру, из духовки и поставьте на огонь. Сверху расставьте горлышком вниз пустые банки. От объема тары зависит время стерилизации: банкам до литра достаточно 15 минут, объемом 2–3 литра потребуется не менее получаса.
Наденьте кухонные рукавицы и по истечении отведенного времени аккуратно снимите банки с решетки, поставьте их на полотенце донышком вверх.
Мы рассказали о популярных и эффективных способах стерилизации стеклянной тары, которые используют хозяйки в домашнем консервировании. Выбирайте наиболее удобный для себя вариант, который гарантирует длительное хранение заготовок.
Женское здоровье во многих отношениях отличается от здоровья мужчин. Здоровье женщин является частью здоровья населения, где здоровье определяется Всемирной организацией здравоохранения как «состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не просто отсутствие болезней или недугов. Часто рассматриваемые как просто репродуктивное здоровье женщин, многие группы выступают за более широкое определение общего состояния здоровья женщин, которое лучше выражать как «женское здоровье». Эти различия ещё более усугубляются в развивающихся странах, где женщины, здоровье которых включает в себя как риски, так и опыт, находятся в ещё более неблагоприятном положении.
